Il Formaggio di Fossa di Piccolo Collio -5-

Sono i giorni di San Martino e si apre la fossa.

Renato ci tiene a far notare che nonostante faccia questo lavoro da quando era bambino, le giornate prima dell’apertura sono giornate di apprensione: la grande curiosità di verificare il lavoro svolto, la preoccupazione che tutto sia andato bene.

Ma ancora una volta l’apertura si è trasformata in una festa!

Il profumo deborda dalla bottega, invade il paese, che non può non venire a condividere la soddisfazione.

Poche ore e le forme sono alla Subida.

To be continued

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