L’ ACETO DI VINO DA UVA INTERA
Una mia passione, io testardo che grido; riabilitiamo l’aceto!
Lo diedero a Cristo, per confortarlo sulla Croce.
Plinio disse, il risultato finale della fermentazione dell’uva non è il vino è l’Aceto!
Quindi, non con altro ma con le migliori uve del Collio, fermentate intere in piccoli tini, affinché fin da subito cominci un’acidificazione spontanea che per l’autunno a venire mi darà un fantastico aceto.
Un affinamento di qualche anno in botticelle di rovere per unire alla potenza una vellutata armonia.
Per finire senza solforosa, senza filtrazioni o manomissioni in Bottiglia.
Qui può aspettare ancora, il tempo gli è amico.
Non un semplice condimento ma un indispensabile alleato per chi ama stare a tavola.
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